食物中毒调查报告办法
食物中毒调查报告办法
（一九八一年十二月一日卫生部发布）
第一条 根据中华人民共和国食品卫生管理条例的精神 ， 为及时掌握食物中毒发生情况，确定中毒原因，分析发生规律，采取防治措施，有效地减少和控制食物中毒的发生，保障人民健康，特制定本办法。
第二条 本办法所指的食物中毒系指细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等引起的暴发性中毒而言。
第三条 为及时进行抢救，防止中毒死亡和继发，各级医疗机构（包括医院、门诊部诊所、 校医室、 保健站、医疗站等）及中毒单位（各厂矿、铁路、工地、机关、学校、企业、事业、城市街道、人民公社、生产队等）主管负责人，有责任在中毒发生后，立即向当地卫生防疫站报告，必要时应同时向公安部门报告。
第四条 各市、县、区卫生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒报告时，应立即赶赴现场调查处理，并按下述规定进行报告。
（一）各基层卫生防疫站，对每起中毒应有调查报告，并及时上报省、市、区卫生防疫站，对未及时报告者或发现漏报的食物中毒应追查补报。
每月末书面上报。
（二）省、市、区卫生防疫站对一次食物中毒３００人以上或死亡５人以上和造成重大政治影响者立即向卫生部报告。
（三）散发性食物中毒可在食物中毒季报表中，一并上报。
第五条 各市、县、区卫生防疫站应将每次食物中毒的人数，主要症状，中毒原因等填写食物中毒登记本（附件三）长期保存备查。
每季度末五日内填报食物中毒季报表和年终专题总结报地区、省卫生防疫站，抄报当地卫生局。
第六条 各省、市、自治区卫生防疫站根据各市、县、区的报告材料于每季度末后２０日填写食物中毒季报表报卫生部。
在翌年２月末前做出食物中毒总结报卫生厅（局），抄送中国医学科学院食品卫生检验所。
第七条 医务人员和发生食物中毒单位的领导在卫生防疫站和公安部门工作人员到达之前，除对患者积极组织抢救外，应保护好现场，并采取下列措施： （一）在情况未判明前，禁止继续食用、出售和销毁剩余的可疑食品；
（二）搜集可疑食品及患者排泄物（呕吐物、大便及洗胃液等）交调查人员和送验。
第八条 各市、县、区卫生防疫站进行食物中毒调查时应注意以下各项： （一）根据中毒情况，必要时请有关部门和单位参加，共同进行调查。
（二）有关可疑刑事中毒案件应由公安部门进行处理。
（三）进行卫生学流行病学的调查及采取检验标本。
对中毒患者进行登记访问，重点观察与询问患者的主诉自觉症状、发病经过、精神状态和呕吐、排泄物的性状；
了解患者发生中毒前２４～４８小时内的食谱（注意发病者与未发病者的食物差别，以及食用方法和数量等），同时调查食堂卫生、食品卫生和各种污染因素、对剩余食物和患者的呕吐、排泄物，应立即用无菌采样用具抽样进行检验，力求及早弄清中毒原因。
（四）凡需要了解食品来源、生产、加工、贮藏、运输过程和炊事人员个人卫生、疾病情况等详细资料，商业及有关部门应主动配合调查，所需检验标本无偿抽取，对与中毒有关的食品在原因未判明前应封存，不得销售。
（五）检验要认真、快速、准确、随时与医疗单位联系，以便有效地进行抢救。
第九条 对已确定为造成中毒之剩余食品必须妥善处理。
凡接触中毒食品的饮食器具应彻底清洗煮沸消毒。
对患者的排泄物（呕吐物、尿粪、洗胃液）以及被污染的家具等进行消毒、处理。
第十条 现场调查结束后，应根据所发现的问题，提出改善措施，并监督执行。
对违反卫生法令，制造或出售腐败变质食品、有毒食品引起中毒事故的单位和有关人员按食品卫生法规给予追查惩处。
附件一： 采 样 与 送 检 办 法
一、在食物中毒调查中，应将下列材料送化验室进行检验：
１．可疑食品的剩余部分、半成品和原料；
２．中毒患者的排泄物及呕吐物或洗胃水；
３．从炊事用具涂擦的棉拭子；
二、送细菌检验时用具必须是无菌的，并以无菌操作进行采样。
三、在采取肉类和肉制品检样时，应从各个不同部位采样５００克；
在桶内腌渍或盛装的食品，要由上、中、下各部采取；
腌渍品应取１００～２００毫升的盐汁，放在另一容器中。
鱼类样品可采取数份，大鱼可采二、三个不同部位。
四、流体及半流体须在充分搅拌后采取２００克左右。
五、中毒者的粪便、呕吐物每人采５０～１００克，洗涤水１００～２００毫升，验血需采血５～１０毫升。
六、检样必须贴上标签、编号，做到严密封闭包装，并须在最短时间内完成送检。
对易腐样品送较远地进行化验时，应用冰壶冷藏。
七、送检材料必须注明材料件数、重量、采样的条件（容器是否灭菌、有无封印）样品名称，采样时间，送检时间。
为使化验室明确样品的送检目的，应注明送检理由，食物中毒暴发情况以及食物中毒可疑原因等。
八、化验室接到检样必须签字，注明接到时间，并应立即进行化验。
九、如发现容器可能影响检验结果时，应在检验报告上注明，以资参考。
十、中毒现场的消毒和处理，在卫生防疫站采样结束后，中毒现场应彻底消毒，以防再次发生。
（一）饮食器具应以１—２％的硷水或肥皂水煮沸或用漂白粉溶液进行消毒。
（二）食品：引起中毒的固体残留食品，应予煮沸者，煮沸消毒不得少于１５分钟；
液体食品可用漂白粉消毒。
（三）患者的排泄物，可用２０％的石灰乳或漂白粉乳状液，３％的来苏儿或５％石炭酸等消毒（将排泄物一份，消毒液二份，充分混合后放置２小时），污染的家具、墙壁地板亦应用５％来苏儿洗擦消毒。
附件二： 食物中毒报告卡片 编号：
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｜ 食物中毒单位 ｜ ｜
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｜ ｜ 县市 公社（区） 生产大队（街路） ｜
｜ 地 址 ｜ 生产小队（巷里） 胡同 号 ｜
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｜进 食 时 间 ｜ ｜ 进食人数 ｜ ｜
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｜发 病 时 间 ｜ ｜ 中毒人数 ｜ ｜
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｜住 院 人 数 ｜ ｜ 死亡人数 ｜ ｜
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｜引起中毒（可疑 ｜ ｜
｜中毒）的食物 ｜ ｜
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｜中毒发生原因及 ｜ ｜
｜ 经过 ｜ ｜
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｜ 中毒表现 ｜ ｜
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｜各 种 采 样 的 ｜ ｜
｜检 验 结 果 ｜ ｜
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｜结 论 ｜ ｜
｜（初步、最后） ｜ ｜
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｜报告单位： 报告人： ｜
｜ 报告时间 年 月 日 ｜
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附注：１．本报告单由市、县、区卫生防疫站在食物中毒发生后２４小时内填写一式二份同时报省及地区卫生防疫站。
２．一次中毒在１０～３０人以内可填报本表，３０人以上除报本表外，应另附专题报告。
１０人以内者在季报表中一并上报。
３．食品卫生调查包括原料来源、生产加工、保存、运输、销售过程、卫生状况及时间。
４．食堂卫生调查包括食品的烹调方法、卫生制度、食堂环境清洁状况，炊事员个人卫生及健康状况等。
附件三： 年 食 物 中 毒 登 记 表
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｜年｜编｜中｜中｜进 食｜中 毒｜住｜死｜引食｜临床｜样品检验结果｜结｜备注｜
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｜ ｜ ｜毒｜毒｜时｜人｜时｜人｜院｜亡｜起 ｜症状｜（包括食品、｜ ｜ ｜
｜月｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ 及 ｜呕吐物、粪 ｜ ｜ ｜
｜ ｜ ｜单｜场｜ ｜ ｜ ｜ ｜人｜人｜中 ｜发病｜便、工具、患｜ ｜ ｜
｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜者血清检验 ｜ ｜ ｜
｜日｜号｜位｜所｜间｜数｜间｜数｜数｜数｜毒品｜经过｜等） ｜论｜ ｜
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说明：本表由省、市、县、区卫生防疫站登记备查，每年年底装订归档。